Se sucrer le bec, c’est le pied!
Ça vient tout juste de sortir, c’est beau, c’est presque en même temps que le retour du printemps et c’est le tout premier livre de recettes de la Cabane à sucre Au Pied de cochon de Martin Picard.
Orgie de bon goût à consommer à deux.
Cabane à sucre Au pied de cochon
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Expérimentations culinaires
J’ai pour vous deux idées qui vous feront sortir de votre routine culinaire et découvrir de nouveaux horizons moléculaires. D’abord, un livre de recettes tout juste sorti du four, Apollo 2 par Giovanni Apollo, propriétaire du restaurant du même nom où l’on pratique la cuisine moléculaire. Ensuite, un coffret d’initiation à la cuisine moléculaire qui comprend des outils, des additifs et un DVD de recette. Transformez votre cuisine en laboratoire, expérimentez, amusez-vous à surprendre l’autre et laissez la chimie opérer entre vous!
Le livre
Le coffret
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La recette de mon rôti d’agneau qui donne chaud
Par la romançologue
Ingrédients :
1/2 gigot d’agneau avec les os de la Bergerie Venne
1/4 de tasse de miel à la menthe des champs de la Miellerie d’Anicet
1/4 de tasse de moutarde forte
2 c. à s. de beurre fondu
2 gousses d’ail
1 c. à t. de basilic frais
1 c. à t. de sel
1/4 c. à t. de poivre fraîchement moulu
Préparation :
Préchauffer le four à 325 °F.
Piquer le gigot de gousses d’ail.
Frotter le gigot avec le sel, le poivre et le basilic.
Mettre le gigot au four. (Calculer 15 à 18 minutes par livre.)
Mélanger la moutarde, le miel et le beurre ramolli.
Recouvrir le gigot de ce mélange environ 18 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajuster la température du four à 400 °F. (C’est là que la température commence à monter.)
Continuer la cuisson jusqu’à ce que le gigot soit bien glacé en l’arrosant 3 à 4 fois.
Sauce :
Réserver le gigot.
Déglacer le plat en ajoutant une tasse d’eau froide.
Verser dans une casserole.
Porter à ébullition. (Ici c’est le point de non-retour, la soirée va être torride.)
Laisser réduire jusqu’à l’onctuosité désirée.
Servir sur les tranches de gigot.
Dégustation :
Allumer les chandelles (de préférence à la cire d’abeille).
Ouvrir la bouteille de vin de miel.
Laisser la chaleur vous envahir.
Consommer votre plat et votre amour jusqu’à épuisement… des stocks.
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La recette de ma fondue au fromage qui met en ébullition
Par la romançologue
Ingrédients :
125 g de Comtomme Signature râpé, sans la croute
125 g de Zéphir râpé, sans la croûte
125 g de Fontina râpé, sans la croûte
1 gousse d’ail finement hachée
1/4 de bière blonde
Poivre et muscade au goût
Préparation :
Verser la bière dans un caquelon.
Ajouter l’ail haché.
Faire chauffer.
Incorporer en remuant le fromage râpé.
Chauffer jusqu’à ce que la fondue atteigne une texture lisse et homogène.
Dégustation :
Servir avec un pain baguette coupé en dés.
Ouvrir la bouteille de Chardonnay 2010.
Déguster le tout jusqu’à ce que vous bouilliez d’envie… de quitter la table.
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La recette de mon sanglier aux canneberges qui réveille la bête en vous
Par la romançologue
Ingrédients :
Carré de sanglier d’environ 2 lb de la Sanglière de l’Outaouais
1 t. de canneberges de La Vallée des canneberges
3 c. à s. de cassonade
3 c. à s. de mélasse
2 c. à s. de vinaigre
4 c. à s. d’eau
Une pincée de clou de girofle en poudre
Une pincée de cannelle en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 425 °F.
Déposer le carré de sanglier dans un plat allant au four.
Faire saisir quelques minutes.
Diminuer la température du four à 350 °F et faire cuire 15 minutes par livre.
Sauce :
Mélanger dans une casserole, cassonade, vinaigre, eau et épices.
Amener à ébullition.
Ajouter les canneberges.
Laisser mijoter 15 minutes.
Passer au tamis pour obtenir une sauce onctueuse.
Touche finale :
Arroser le carré de sanglier avec la sauce.
Augmenter la température du four à 425 °F.
Laisser cuire environ 15 minutes en arrosant 3 à 4 fois.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Dégustation :
Y aller instinctivement, le reste suivra…
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