Ingrédients

• 500 g de riz Carnaroli (Acquarello biologique)
• 500 g de chicorée rouge
• ½ l de vin rouge
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 oignon rouge
• 80 g de beurre froid
• 120 g de parmesan
• Sel, poivre

Procédure

Peler et émincer l’oignon, l’ail et la chicorée rouge.

Faire revenir dans une sauteuse à fond épais.

Lorsque l’oignon, l’ail et la chicorée rouge sont fondus, verser le riz et bien mélanger. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.

À ce moment, ajouter le vin rouge et laisser s’évaporer un peu.

Mouiller graduellement avec le bouillon en remuant constamment pendant environ 15 minutes.

Lorsque le riz est cuit, vérifier l’assaisonnement.

Incorporer le beurre froid et le parmesan et bien mélanger, Dresser dans un bol et ajouter comme garniture une tranche de brie et une saucisse de gibier grillée.