Ingrédients

• 2 poitrines de canard du Lac Brome
• 1 bulbe de fenouil (tranché finement)
• 1 orange (en suprême)
• 150ml d’huile d’olive
• 150ml de vinaigre balsamique
• 12 feuilles d’oseille

Procédure

Faire rôtir les poitrines jusqu'à ce qu’elles atteignent la cuisson saignante. Réfrigérer.

Quand elles sont refroidies, trancher les poitrines en fines tranches, que vous disposerez dans une assiette. Mélanger l’huile et le vinaigre. Mélanger le fenouil et les oranges avec la vinaigrette, pour créer une salade. Vérifier l’assaisonnement. Décorer a l’aide de feuilles d’oseille.