Lapin de Stanstead, parfum d’épices
6 personnes
Ingrédients
- 1.4 kg de lapin, en morceaux
- 1/2 litre de vin blanc
- 100 ml de vinaigre de riz
- 150 ml de miel
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe de curry
- 3 bâtons de cannelle
- 8 anis étoilé
- 500 g de tomates cerise
- 2 cuil. à soupe de sel de Guérande
- 1 cuillérée à soupe de poivre moulu
- 100 ml d’huile
- 1 litre de fond de lapin
- 1 douzaine de carottes tiges épluchées
- 6 rabioles épluchées, coupées en rondelles
- 300 g d’haricots verts équeutés
- 1 douzaine d’oignons cipolini
- 200 g de beurre
- 1 cuillérée à soupe de sucre
Procédure
- Déposer le lapin dans un cul de poule avec le vin, le vinaigre, le miel, l’ail, le curry, la cannelle, l’anis étoilé, les tomates, le sel et poivre.
- Laisser mariner 48 heures.
- Égoutter le lapin et réserver la marinade.
- Saisir le lapin à feu vif dans une poêle dans l’huile et le placer dans un rondeau. Déglacer avec la marinade, porter à ébullition et verser sur le lapin.
- Ajouter le fond.
- Laisser mijoter 1 h 30 à 325 degré F.
- Cuire à l’étuvé les carottes, rabiole et haricots pour qu’ils soient croquants.
- Faire revenir les oignons dans le beurre avec le sucre et colorer.
- Ajouter les rabioles, carottes et haricots verts pour qu’ils colorent légèrement.
- Assaisonner puis dresser dans une assiette.
- N’oubliez pas, ce genre de plat est encore meilleur réchauffé une deuxième fois.
Bon appétit.