Ingrédients
- 4 côtelettes de chevreuil
- 250 ml de bière
- 250 ml de poivrade
- 100 g de raisins verts
- 50 ml d’huile d’olive
- 8 asperges
- 500 g de haricots verts
- 4 carottes nantaises
- 500 g de pommes de terre tranchées
- 250 ml de crème
- 250 ml de lait
- 3 gousses d’ail
- Beurre
- Romarin
- Sel et poivre
Procédure
Dans une poêle chaude, faire cuire les côtelettes dans l’huile d’olive, sel, poivre et romarin pour les parfumer.
Retirer les côtelettes après 3 minutes et coloration de la viande. Réserver au four doux.
Déglacer le fond de cuisson à la bière. Ajouter la poivrade, les raisins et laisser réduire en ajoutant une noix de beurre. Réserver.
Dans un creuset, faire cuire les pommes de terre en remuant régulièrement dans une partie égale de lait et de crème avec l’ail, jusqu’à cuisson (environ 30 minutes).
Cuire les légumes à la vapeur puis, rôtir dans un peu de beurre.
Sur des assiettes chaudes, déposer les côtelettes et les légumes sur le gratin de pommes de terre.
Napper de sauce, décorer de raisins verts et d’une branche de romarin.
