Recettes du chef

Recette 1

Fiche du chef

• Nom: Laurent Mangin
• Age: 32 ans
• Lieu de naissance: France
• À quel âge avez-vous commencé à cuisiner ? 16 ans
• Votre formation académique en cuisine ? B.E.P et C.A.P (Brevet d’étude professionnel- Certificat d’aptitude professionnel) Par système d’apprentissage
• Votre expérience en cuisine (les restaurants où vous avez travaillé, les chefs de qui vous avez appris, etc.)? J’ai travaillé en France seulement pendant deux ans (par apprentissage), ce qui m’a permis d’apprendre de bonnes bases solides. Par la suite, trois années a Montréal, dans le restaurant Chez Lévesque avec le Chef Toulousain Michel Serviere. Ensuite le restaurant Le Continental sur Saint Denis, pendant six ans, avec le chef Christian Beaulieu. Par la suite j’ai déménagé dans les Laurentides et travaillé entre autres au Cheval de Jade (fine cuisine française avec le chef Olivier Tali), restaurant Les Truffes (cuisine gastronomique avec le chef Martin Faucher), et aussi au restaurant de l’hôtel la Quintessence (avec le chef Jean-François Lalandec).Et je dois vous dire qu’a chaque endroit ou j’ai travaillé, j’ai toujours appris, et parfois – même souvent - je m’en inspire.
• Votre premier boulot en cuisine ? Garde-manger et entremétier
• Votre plat préféré ? Foie gras poêlé, demi-glace au cacao amer et piment d’Espelette
• Votre dessert préféré ? Simplement, la crème brûlée à la vanille
• L’ingrédient avec lequel vous préférez cuisiner ? Du beurre non salé et de la fleur de sel de Guérande.
• Que mangez-vous à la maison ? Comme au travail, de tout. (Ok, j’avoue, pas mal de pasta !)
• Quel est l’aliment ou le produit dont vous ne pourriez pas vous passer? Cela dépend, en ce moment, j’aime beaucoup le lapin (c’est un produit qu’on peut apprêter de plusieurs façons, qui est très gouteux et très santé), mais aussi le foie gras et le chocolat.
• D’où vient votre inspiration lorsque vous créez un nouveau plat ou un nouveau menu ? Je m’inspire des bases de la cuisine et de principes simples qui me permettent d’explorer au-delà de la routine. Certainement aussi de mes origines françaises mais également des produits que nous offre le Québec
• Si vous n’étiez pas chef, quel métier feriez-vous, et pourquoi? Ébéniste, car il y a un coté très créatif, sans doute très attirant
• Avez-vous un conseil à donner aux gens qui cuisinent à la maison ? Gardez ça simple et laissez votre imagination déborder. Vos meilleurs recettes de cuisine ne sont pas celles qui sont écrites dans des livres de cuisine, mais celles que vous inventez. (C’est bien sûr qu’on peut s’inspirer de livres, c’est aus
• Qu’aimez-vous particulièrement de cette région du Québec ? L’espace, la pêche et les couleurs d’automne, sans oublier les nombreuses ferme à visiter.

Informations supplémentaires

Château Beauvallon est érigé en bordure de lac sur une magnifique propriété privée dans le décor enchanteur des Laurentides. Cette luxueuse auberge propose 70 suites décorées avec raffinement. Portant très bien son nom, le restaurant Bon Vivant vous réserve une expérience gastronomique inoubliable dans une ambiance chaleureuse rehaussée d'un service personnalisé tout sourire. Idéal pour un repas décontracté d'affaires ou romantique, ce restaurant intime où brûle un feu de foyer apaisant est unique en son genre à Mont-Tremblant. Il vous propose un menu savoureux qui s'inspire de la cuisine régionale fusionnée aux saveurs internationales.