Jean-François Clouâtre, Cantons-de-l'Est
Au-delà des plaisirs du palais, la fine cuisine santé du Spa Eastman privilégie les produits de qualité les plus simples et les plus naturels qui soient. Le Chef est fier d’offrir une variété de plats savoureux pouvant convenir à tous les goûts et à tous les régimes alimentaires, de la diète du curiste à la table du fin gourmet en passant par les régimes végétariens ou adaptés aux groupes sanguins.
Recettes du chef
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Fiche du chef
- Nom: Jean-François Clouâtre
- Age: 31 ans
- À quel âge avez-vous commencé à cuisiner ? 18 ans
- Votre formation académique en cuisine ? Diplômé de l’École hôtelière de Montréal du centre Calixa-Lavallée
- Votre expérience en cuisine (les restaurants où vous avez travaillé, les chefs de qui vous avez appris, etc.)? Le chef qui m’a donné une chance pour la première fois est Monsieur Hop Lam Dao du restaurant Le Grain de sel à Montréal. J’ai travaillé trois ans à cet endroit. C’est M. Dao qui m’a transmis la passion du métier.
- Votre premier boulot en cuisine ? En 1994 comme Garde-Manger
- Votre plat préféré ? Lasagne au caviar d’aubergine et tomate
- Votre dessert préféré ? Tout ce qui est cuisiné avec des bleuets
- L’ingrédient avec lequel vous préférez cuisiner ? Une bonne huile d’olive 1re pression
- Que mangez-vous à la maison ? À la maison, nous mangeons un peu de tout; plusieurs légumes sont au menu
- Quel est l’aliment ou le produit dont vous ne pourriez pas vous passer? J’adore travailler les poissons
- Si vous n’étiez pas chef, quel métier feriez-vous, et pourquoi? J’aurais aimé être pompier, pour l’adrénaline que ce métier peut apporter
- Avez-vous un conseil à donner aux gens qui cuisinent à la maison ? Il ne faut pas avoir peur d’oser les mélanges. Il faut se faire confiance; se laisser aller dans son inspiration du moment donne les meilleurs résultats
- Qu’aimez-vous particulièrement de cette région du Québec ? La beauté des paysages et la tranquillité