Recettes du chef

Recette 1

Fiche du chef

• Nom: Frédéric Archambault
• Age: 32 ans
• Lieu de naissance: Val-d'Or
• À quel âge avez-vous commencé à cuisiner ? 14 ans
• Votre formation académique en cuisine ? cours en cuisine d’établissement, à la commission scolaire lac Abitibi à Lasarre.
• Votre expérience en cuisine (les restaurants où vous avez travaillé, les chefs de qui vous avez appris, etc.)? ma première grande expérience a débuté au Château Montebello avec le chef Luc Montagne et le chef Marcel Mundel pendant 4 années. Par la suite j’ai travaillé dans plusieurs établissements de la région de l’Outaouais, dont le Restaurant Baccara au Casino du lac Leamy avec le chef Serge Rourre où j’ai travaillé pendant 4 années, puis au Hilton du lac leamy à titre de sous–chef au restaurant L’Arôme.
• Votre premier boulot en cuisine ? Brasserie le Pub à Val D’Or
• Votre plat préféré ? Longe de cerf grillée, sur risotto aux morilles et oignons verts, sauce Jack Daniels et poivre vert.
• Votre dessert préféré ? Papillote de fruits rouges à la menthe
• L’ingrédient avec lequel vous préférez cuisiner ? Les oignons
• Que mangez-vous à la maison ? Gibier, fruits de mer, poisson et légumes
• Quel est l’aliment ou le produit dont vous ne pourriez pas vous passer? Le quinoa
• D’où vient votre inspiration lorsque vous créez un nouveau plat ou un nouveau menu ? Je m’inspire des saisons. Avec l’arrivée de nouveaux produits estivaux, les idées se bousculent dans ma tête et me donnent le goût de créer de nouveaux plats.
• Si vous n’étiez pas chef, quel métier feriez-vous, et pourquoi? Agent de conservation de la faune, car je suis un adepte de tout ce qui entoure la nature.
• Avez-vous un conseil à donner aux gens qui cuisinent à la maison ? Soyez passionnés, n’ayez pas peur de changer les ingrédients dans les recettes, c’est de cette façon qu’on découvre de nouvelles choses.
• Qu’aimez-vous particulièrement de cette région du Québec ? Le paysage, la culture et surtout la richesse que nous avons en produits du terroir.

Informations supplémentaires

Arôme « grillades et fruits de mer »
Par amour, entre amis ou par affaires, pour 2 ou 20 personnes, l’équipe du restaurant Arôme « grillades et fruits de mer » est fière de vous inviter à vivre une expérience unique où tous vos sens seront sollicités. L’ambiance décontractée et cordiale de l’Arôme vous fera apprécier le moment présent. Peu importe la saison, des nouveautés vous sont offertes à tout moment. Que ce soit le BBQ de style brésilien sur notre terrasse en été, les festivals du gibier en automne, des moules en hiver et du homard au printemps, vous retrouverez toujours la même cuisine des plus exaltantes, et ce, tout en contemplant le lac de la Carrière.
3, boulevard du Casino
Hilton Lac Leamy, Gatineau
819 790 6410