Recettes du chef

Recette 1

Fiche du chef

• Nom: Dominique Truchon
• Age: 49 ans
• Lieu de naissance: La Malbaie
• À quel âge avez-vous commencé à cuisiner ? 14 ans
• Votre formation académique en cuisine ? DEP en 1980-81, Séminaire des grands chefs ITHQ, Séminaire Cacao Barry, Cours de Gestion de Cuisine ITHQ
• Votre expérience en cuisine (les restaurants où vous avez travaillé, les chefs de qui vous avez appris, etc.)? Manoir Charlevoix, Auberge des Trois Canards, Auberge des Sources, Auberge des Peupliers depuis juin1983. J’ai fait des stages dans divers hôtels et restaurants, en ces occasions, j’ai appris de Jean Soulard, Daniel Vézina, Jean-Luc Boulay et Normand Laprise qui m’a grandement influencé par son approche des produits et des producteurs. Un autre confrère ma donné le goût de faire une cuisine de découverte, il s’agit de Régis Hervé.
• Votre premier boulot en cuisine ? Chef au Manoir Charlevoix.
• Votre plat préféré ? Magret de canard.
• Votre dessert préféré ? Fondant au chocolat et au thé Matcha
• L’ingrédient avec lequel vous préférez cuisiner ? les fonds et les jus réduits
• Que mangez-vous à la maison ? On a toujours une bonne soupe maison
• Quel est l’aliment ou le produit dont vous ne pourriez pas vous passer? le foie gras
• D’où vient votre inspiration lorsque vous créez un nouveau plat ou un nouveau menu ? De mes recherches, du souci de combler les attentes de nos clients et des produits qui m’Inspirent.
• Si vous n’étiez pas chef, quel métier feriez-vous, et pourquoi? Historien ou guide de pêche, par pure passion.
• Avez-vous un conseil à donner aux gens qui cuisinent à la maison ? Porter attention à la qualité et à l’origine des produits que vous vous procurez.
• Qu’aimez-vous particulièrement de cette région du Québec ? Côté travail, c’est le contact extraordinaire entre les chefs et les producteurs de la région, et leurs produits extraordinaire. Côté personnel, la beauté et la richesse de la nature de Charlevoix

Informations supplémentaires

Sa loyauté à la région de Charlevoix marque bien son désir de la faire découvrir. Il participe activement au développement des produits du terroir en étroite collaboration avec les producteurs de la région. Cuisine du terroir fraîche et inventive… Son engagement auprès de la relève démontre bien son désir de transmettre sa passion. En enseignant à des étudiants au programme de cuisine d’établissement dans la région de Charlevoix, il contribue à la formation des cuisiniers de demain. De part son savoir-faire et ses connaissances il enseigne à ses étudiants et étudiantes les rudiments d’un métier en pleine expansion dans la région.