Recettes du chef

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Fiche du chef

• Nom: Denis Girard
• Age: 45 ans
• Lieu de naissance: Nitro (Valleyfield) Québec
• À quel âge avez-vous commencé à cuisiner ? 18 ans
• Votre formation académique en cuisine ? Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Diplôme en Cuisine professionnelle et pâtisserie, avec spécialité en Nouvelle cuisine québécoise
• Votre expérience en cuisine (les restaurants où vous avez travaillé, les chefs de qui vous avez appris, etc.)?
  • Restaurant René Vareau;
  • Paquebot Jean-Mermoz (qui assure le transport entre Québec et Saint-Malo) ;
  • Au chic Montreux Palace en Suisse ;
  • Second cuisinier du Shératon Laval
  • Sous-chef de la Gastronomie Sous-Vide en 87 ;
  • 1er sous-chef aux Entreprises Cara en 88 ;
  • Chef exécutif à la Polytechnique pour Versabec en 89,
  • Chef exécutif au Holiday Inn Longueuil en ’91 ;
  • Directeur de production d’Aliments Grandes Prairies en 94 ;
  • Sous-chef puis chef de production du Casino de Montréal ;
  • Chef exécutif au Casino du Lac-Leamy.
  • Mentor: Denis Paquin
• Votre premier boulot en cuisine ? Stagiaire à l’hôtel de l’ITHQ
• Votre plat préféré ? Ris de veau
• Votre dessert préféré ? Millefeuille
• L’ingrédient avec lequel vous préférez cuisiner ? Les fromages
• Que mangez-vous à la maison ? En semaine = cuisine simple et rapide
  Week-end = plus élaborée, question d’essayer des nouvelles recettes !
• Quel est l’aliment ou le produit dont vous ne pourriez pas vous passer? Poisson
• D’où vient votre inspiration lorsque vous créez un nouveau plat ou un nouveau menu ? 0
• Si vous n’étiez pas chef, quel métier feriez-vous, et pourquoi? Aucune idée...
• Avez-vous un conseil à donner aux gens qui cuisinent à la maison ? De cuisiner avec plaisir, intérêt et passion ! Surtout, de ne pas avoir peur d’essayer !
• Qu’aimez-vous particulièrement de cette région du Québec ? La nature, les espaces verts, la faible densité de population.

Informations supplémentaires

Savourez l'excellence

Le Baccara propose aux fins gourmets une expérience gastronomique originale, qui allie le talent et le professionnalisme de son équipe à la fraîcheur et à la qualité de ses produits. Dès l'accueil, Le Baccara vous invite à vivre un moment privilégié, dans un décor magnifique et une ambiance feutrée.

Le Baccara est coté Cinq Diamants depuis 2001. Cette distinction convoitée, décernée par les associations canadienne (CAA) et américaine (AAA) des automobilistes, souligne la qualité de la cuisine, du service, du décor et des installations. De plus, Le Baccara détient le prix Best of Award of Excellence, décerné par la distinguée revue Wine Spectator et la cote Quatre Étoiles du Guide Debeur.

Tous les ingrédients sont réunis pour une expérience mémorable !

Réservations :
819 772-6210 ou 1 800 665-2274
www.casino-du-lac-leamy.com
Heures d’accueil :
de 17 h 30 à 23 h, du mercredi au dimanche
Tenue de ville recommandée.
Accès réservé aux personnes de 18 ans et plus.